المجموعات

17 سلالات خنزير مرعى لتربية لحم الخنزير اللذيذ

17 سلالات خنزير مرعى لتربية لحم الخنزير اللذيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: بيت بيركينشو / فليكر

متى كانت آخر مرة غرقت فيها أسنانك في قطعة لحم خنزير حقيقية؟ ليس فرمًا جافًا لا طعم له من السوبر ماركت ، ولكنه قطعة غنية بالعصارة من خنزير تراثي ، ولحم وردي وعصير مع جلد لطيف من الدهون على طول الحافة. هذا هو نوع خنازير اللحوم التي أنتجها مزارعو الخنازير قبل أن يدفع لحم الخنزير المزروع في المصانع السلالات القديمة إلى حافة الانقراض. الآن عادت العديد من هذه السلالات ، ومعها تأتي نكهة لحم الخنزير الريفي الفاتن.

يدفع المستهلكون اليوم دولارات أعلى مقابل لحم الخنزير اللذيذ الذي يتم تربيته بطريقة إنسانية. إذا كنت ترغب في تربية لحم الخنزير للأسواق المتخصصة اليوم ، فابحث عن سلالات تراثية لتوصيل البضائع. لم تحدد هيئة حفظ الثروة الحيوانية "لحم الخنزير الموروث". يقول البعض إنها لحوم من سلالات تاريخية. يصر آخرون على أن السلالات المدرجة في قائمة الحفظ هي فقط التي تنتج لحم الخنزير التراثي. لأغراض هذه المقالة ، إنه لحم خنزير من سلالات تم تطويرها قبل عام 1900.


أساسات لذيذة

غالبًا ما يكون مفاجأة للمستهلكين الذين اعتادوا على اللحوم في السوبر ماركت أن لحم الخنزير من السلالات القديمة ليس موحدًا في المظهر والنكهة. لحم الخنزير الوردي الرخامي الجميل من Gloucestershire Old Spots طعمه حلو وجوزي ؛ يتميز لحم خنزير جزيرة Ossabaw ذو اللون الغامق بنكهة قوية وحارة ؛ ولحم الخنزير بيركشاير طعم حلو مدخن بمهارة. قبل اختيار سلالة لتربيتها في السوق ، قم بتجربة عدة قطع من السلالات التي تهمك. اتصل بجمعيات السلالات لتحديد المنتجين في منطقتك الذين لديهم لحم خنزير تم فحصه من قبل وزارة الزراعة الأمريكية للبيع. إذا لم تتمكن من العثور على لحم الخنزير لتذوقه محليًا ، فابحث عن منتجي لحم الخنزير الموروث عبر الإنترنت. العديد من السفن في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

أيضا عامل موقعك ومرافقك في المعادلة. تحترق الخنازير البيضاء الشمس وتتطلب ظلًا إضافيًا في المناخات المشمسة والحارقة. تعتبر بعض الولايات سلالات مثل خنازير جزيرة أوساباو المهددة بالانقراض وخنازير الشوكتو الخنازير الوحشية ولا تسمح بتربيتها وتربيتها في تلك الولايات. يمكن التعامل مع السلالات البسيطة ذات الأذنين المتخلفة ، مثل البقع السوداء الكبيرة وجلوسيسترشاير القديمة ، بسهولة أكبر وتتطلب مرافق معالجة وتسييج أقل تفصيلاً من السلالات فائقة النشاط ، مثل Tamworths و Durocs. السلالات ذات الخطم الطويل ، مثل Tamworths و Ossabaw Island Hogs ، هي جذور أكثر عدوانية ، مما يتسبب في أضرار أكثر للمراعي من السلالات قصيرة الخطم ، مثل بولندا الصين ويوركشاير ؛ ومع ذلك ، فهذا يعني أيضًا أنهم غالبًا ما يكونون أفضل الباحثين عن الطعام ، خاصة في مناطق الغابات.

ضع في اعتبارك تفضيلات المستهلكين. يفضل البعض اللحم الدهني شديد النضارة لخنازير شحم الخنزير ذات الطراز القديم ، مثل Mulefoots و Guinea Hogs و Mangalitsas. يختار آخرون لحم الخنزير الأصغر حجمًا ، مثل لحم الخنزير في بولندا الصين ودوروكس وتامورثس. غالبًا ما يدفع الطهاة أسعارًا مميزة للحوم الخنازير التراثية من السلالات المفضلة ، لذلك إذا كنت تخطط للتسويق للمطاعم والمؤسسات ، فقم بإدراجها في عملية اتخاذ القرار.

اعتبار آخر مهم هو تقريبك إلى مصنع معالجة مناسب. إذا كنت تنوي بيع الخنازير الحية من مزرعتك أو الخنازير التي يتم تسليمها إلى اختيار المشتري لمصانع المعالجة ، فإن الوصول إلى مرافق المعالجة المحلية والمجازر التي تخضع للتفتيش الحكومي يكون كافياً. إذا كنت تخطط لتسويق قطع اللحم الجاهزة ، فيجب معالجة الخنازير الخاصة بك في مسلخ خاضع للتفتيش من وزارة الزراعة الأمريكية. لا تقبل جميع مسالخ وزارة الزراعة الأمريكية الخنازير من صغار المنتجين ، لذا تأكد من ذلك قبل الالتزام بإنتاج لحم الخنزير.

يتوقع المستهلكون الذين يدفعون دولارات أعلى مقابل لحم الخنزير الموروث أن يتم تربيته في محيط إنساني. وهذا يعني عمومًا المراعي العشبية ، والوحل ، والبلوط المتسلل في الغابة - وليس الحبس المغلق. هذه كلها اعتبارات يجب مراعاتها قبل شراء المخزون.
أخيرًا ، ابحث عن منتجي لحوم الخنازير التراثية في منطقتك واختر أدمغتهم. ابحث عنها عبر الإنترنت أو اسأل وكيل الإرشاد التعاوني المحلي أو الطبيب البيطري الذي يربي لحم الخنزير في الأسواق المتخصصة في المكان الذي تعيش فيه.

السلالة التي تحتاجها

تشمل السلالات المدرجة في قائمة أولويات الحفاظ على الثروة الحيوانية ، الشوكتو المهددة بالانقراض ، وبقع جلوسيسترشاير القديمة ، وخنزير غينيا ، والأسود الكبير ، والموليفوت ، وخنزير جزيرة أوساباو ، وريد واتل ، جنبًا إلى جنب مع تامورث المهددة. تشمل السلالات القديمة الأخرى ولكن الأكثر شيوعًا Berkshires و Chester Whites و Durocs و Hampshires و Poland Chinas و Spotted (Spotted Poland Chinas سابقًا) و Yorkshires. سلالتان قديمتان راسختان جديدتان على المشهد الأمريكي هما كونكوني النيوزيلندي الضئيل لكن اللحمي والمانجاليتسا المجرية المغطاة بالصوف.

1. بيركشاير

نشأت خنازير بيركشاير في منطقة بيركشاير في إنجلترا منذ حوالي 200 عام ، حيث تم تسمينها بمخلفات منتجات الألبان ومصانع الجعة والتقطير في لندن. تشكلت جمعية بيركشاير الأمريكية عام 1875 ، وكانت أول سجل للخنازير يتم إنشاؤه في العالم. بيركشاير هو خنزير متوسط ​​إلى كبير أسود اللون مع خطم وحذاء أبيض ورذاذ أبيض على طرف ذيله. إنه خنزير متناسق بشكل جيد وله أذنان صغيرتان منتصبتان ووجه قصير مقعر. بيركشاير هي خنازير شديدة التحمل وسريعة النضج وذات طبيعة جيدة وتشتهر بلحومها الرخامية اللذيذة والعصرية واللذيذة. إنه مشهور بشكل خاص لدى الطهاة اليابانيين الذين يسمونه كوروبوتا (لحم خنزير أسود).

2. تشيستر وايت

قام المربون في مقاطعة تشيستر ، بنسلفانيا ، بتطوير تشيستر وايت في أوائل القرن التاسع عشر وشكلوا أول اتحاد سلالات لهم في عام 1884. تشيستر وايت هي خنازير كبيرة بيضاء ذات آذان شبه مرنة ووجوه مقعرة قليلاً. لديهم أجسام طويلة ولحوم كبيرة للغاية. إنهم معروفون بالصلابة والنضج السريع والتصرفات البسيطة ولحم الخنزير الهزيل ولكن الرخامي الجميل. يحتوي Chester Whites على معاطف سميكة ، وهي سمة تساعدهم على الأداء الجيد في المواقف القائمة على المراعي.

3. الشوكتو

الشوكتو هو خنزير شبه منقرض ينحدر من الخنازير التي جلبها المستكشفون الأسبان الأوائل إلى أمريكا. بقي حوالي 100 فقط ، مما يعني أن الشوكتو ليس متاحًا بسهولة لمنتجي لحم الخنزير في هذا الوقت. تأمل منظمة حفظ الثروة الحيوانية في إعادة أعداد التكاثر إلى مستوى مستقر وإتاحة السلالة للمنتجين في غضون عامين إلى ثلاثة أعوام.

4. Duroc

طور مربو الخنازير في نيويورك ونيوجيرسي خنازير كبيرة حمراء اللون من نوع Duroc خلال أوائل القرن التاسع عشر. تم تصدير السلالة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وهي مساهم رئيسي في عمليات الخنازير الحديثة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية بسبب النضج السريع والتحويل الفائق الكفاءة للأعلاف إلى اللحوم. بينما يُعرف بشكل أساسي باسم الخنزير التجاري ، فإن هذه السلالة القديمة القوية تنتج لحومًا لذيذة وخالية من الدهون ولكنها رخامية.

5. بقع جلوسيسترشاير القديمة

خنزير كبير ، يغلب عليه اللون الأبيض مع بعض البقع السوداء ، يحتوي Gloucestershire Old Spots على آذان ضخمة مشقوقة تتدلى على وجهه وظهر طويل مقوس قليلاً. ينحدر من جلوسيسترشاير ، إنجلترا ، حيث كان يُعرف سابقًا باسم خنزير أورشارد ونشأ على ثمار التفاح المفاجئ. البقع القديمة هي خنازير هاردي وذات طبيعة حلوة وعلف رائع. إنها تنتج لحم خنزير حلو المذاق ، رخامي جيدًا ، ولذيذ بشكل استثنائي ، بما في ذلك لحم الخنزير الكبير. لا تزال العائلة المالكة البريطانية تربى هذا الصنف اليوم.

6. غينيا الخنزير

خنزير غينيا هو خنزير صغير الحجم ، مشعر ، أسود أو أحمر أحيانًا بأذنين منتصبتين وذيل مجعد. كان لاعبا أساسيا في المساكن في جنوب شرق أمريكا لأكثر من 200 عام. سلالة سلالة يتم اختيارها على مدى فترة طويلة من الزمن للظروف في الجنوب ، يختلف نوعها وحجمها بشكل كبير. يبلغ وزن البالغين العاديين 150 إلى 250 رطلاً ويمكن أن يكون لديهم أنف طويل أو قصير وآذان منتصبة أو شبه مشقوقة. باعتبارها سلالة من شحم الخنزير ، تميل خنازير غينيا إلى تعبئة الكثير من الدهون عند تربيتها في شبه محصورة ، لكنهم يتسمون بالصلابة والعلف منقطع النظير ، مما يجعلهم منتجين مثاليين للحوم الخنازير المرعى. لحم الخنزير لذيذ جدًا لدرجة أنه مدرج في Ark of Taste التابع لشركة Slow Food USA ، وهو كتالوج يضم أكثر من 200 نوع من الأطعمة المعرضة لخطر الانقراض.

7. هامبشاير

طور مربو ولاية كنتاكي خنازير هامبشاير ، والتي كانت تسمى في الأصل Thin Rinds ، خلال أوائل القرن التاسع عشر. Hampshires هي خنازير سوداء متوسطة إلى كبيرة الحجم مع حزام أبيض يحيط بأرجلها الأمامية. إنها خنازير طويلة ونحيلة وذات آذان منتصبة ووجه مقعر قليلاً وظهر مستقيم إلى مقوس قليلاً. تشتهر Hampshires بقدرتها على الانقياد والصلابة والنمو السريع ومعدلات تحويل الأعلاف إلى اللحوم المتميزة. لحم الخنزير هامبشاير خفيف وخفيف مع القليل من دهون الظهر.

8. Kunekune

يعتبر معظم الناس حيوانات Kunekunes حيوانات أليفة ، لكن السلالة من لحم الخنزير من الدرجة الأولى. تم تقديمه إلى نيوزيلندا في أوائل القرن التاسع عشر من قبل صيادي الحيتان والتجار ، وقام الماوري بتربية هذا الخنزير الصغير للحوم. اسمها ، في الواقع ، يعني "سمين ومستدير". تأتي Kunekunes في مجموعة من الألوان ولها أرجل قصيرة وآذان شبه مشقوقة أو منتصبة. بسبب أنفها القصير ، فإنها تميل إلى تقليل الجذر. Kunekunes هم باحثون عن الطعام هاردي ، بسيط وممتاز. لحمهم رخامي لطيف ولذيذ وعصاري.

9. أسود كبير

كان السود الكبار عنصرًا أساسيًا في مقاطعات ديفونشاير وكورنوال الإنجليزية بحلول أوائل القرن التاسع عشر. هذا خنزير أسود كبير وطويل الجسم وله جلد رمادي ، وخطم متوسط ​​الطول وأذنان مشقوقان كبيرتان تغطي وجهه. السود الكبيرة هم خنازير شديدة التحمل مع مزاجات متساوية. إنهم من الباحثين عن الطعام منقطع النظير ويشتهرون بكونهم محولين فعالين للأعلاف إلى لحم خنزير رخامي لذيذ بشكل استثنائي.

10. مانجاليتسا

طور المزارعون المجريون خنزير Mangalitsa lard خلال القرن التاسع عشر. سرعان ما أصبحت Mangalitsa lard ولحم الخنزير المقدد والسلامي سلعًا ثمينة في جميع أنحاء أوروبا. ظلت السلالة الأكثر شعبية في المجر حتى الخمسينيات من القرن الماضي. Mangalitsa هو خنزير مغطى بالصوف وقوي وبطيء النمو وله أرجل قصيرة وأذنان مرنان وخطم قصير مقلوب. يغني الطهاة في المطاعم الراقية إشادة بلحم الخنزير الغامق والحلو والعصير في Mangalitsa.

11. موليفوت

في حين أن أصل خنازير Mulefoot غير مؤكد ، إلا أنه كان راسخًا في أوهايو وإنديانا وإلينوي ومنطقة أوزارك عندما تشكلت الجمعية الوطنية لسجلات خنازير Mulefoot في عام 1908. بحلول عام 1910 ، كان هناك 235 مربيًا مسجلين في 22 ولاية. خنازير Mulefoot هي خنازير سوداء متوسطة الحجم مع حوافر مميزة. وبعضها يحتوي على زوائد أسطوانية لحمية تسمى الدلايات تتدلى من أعناقها. خنازير Mulefoot هي خنازير شحم ، لذلك فهي تسمن بسهولة وتنتج لحم الخنزير الأحمر النضج ، الرخامي جيدًا ، والتي تم إدراجها في Ark of Taste. هم علفون هاردي ، سهل الانقياد ورائع.

12. خنزير جزيرة أوسابو

ينحدر خنازير جزيرة أوسابو من الخنازير التي غادرها المستكشفون الإسبان في جزيرة أوساباو منذ ما يقرب من 400 عام. لم تتم إضافة أي عوامل وراثية إضافية على مر السنين ، لذا فهي تبدو وحشية كما يمكن أن تكون سلالة معروفة. يقلب البالغون الميزان بين 100 إلى 250 رطلاً ، ويحملون "جينًا مقتصدًا" غير عادي يمكّنهم من اكتساب الوزن عندما يكون الطعام وفيرًا ويعيشون على الدهون المخزنة عندما لا يكون كذلك. خنازير جزيرة أوساباو هي من الطيور القوية والبراعة التي يسهل حملها للذبح على نظام غذائي يعتمد على المراعي بشكل أساسي. لحم الخنزير الأحمر الحار هو المفضل لدى الطهاة الذواقة ، كما أنه يكسبهم مكانًا في Ark of Taste.

13. بولندا الصين

طور مزارعو الخنازير في مقاطعتي بتلر ووارن بولاية أوهايو بولندا الصين في ثمانينيات القرن التاسع عشر. مثل Berkshires ، فإن Poland Chinas أسود مع أنف أبيض وأحذية ونصائح على ذيولها. إنها خنازير طويلة ونحيفة ولها فخذان كبيرتان. أنف قصيرة مقلوبة وآذان شبه مشذبة تتجه نحو العينين. إنها سريعة النضج ، قوية التحمل ، وعرة ، وسهلة الانقياد ، ولحم الخنزير الخاص بهم رخامي بشكل جيد ولكنه هزيل.

14. ريد واتل

أصل Red Wattle غير واضح ، لكن هذا السلالة تتبع أسلافها إلى عدة دفعات من الخنازير الحمراء الكبيرة ذات الحيتان التي تم التقاطها من البرية في مناطق شرق تكساس. إنها خنازير كبيرة ، لذا فهي تتطلب مساحة أكبر للمنزل مقارنة بالسلالات التراثية الأصغر. ومع ذلك ، فهي خنازير سريعة النضج وسهلة الاستخدام وعلافيات قوية وعالية الكفاءة. لحم الخنزير Red Wattle ذو قوام ناعم وفاتن ونحيل ، مما يجعل هذا الخنزير مكانًا على تابوت الذوق.

15. رصدت

خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر ، عبر مزارعو خنازير Hoosier خنازير الأراضي المحلية مع خنازير بولندا الصين من ولاية أوهايو ، مضيفين عددًا قليلاً من بقع Gloucestershire القديمة إلى المزيج في أوائل القرن العشرين ، وبالتالي خلق سلالة مرقطة بالأبيض والأسود تسمى Spotted Poland China. في عام 1960 ، أسقط السجل الوطني للخنازير المرقطة اسم "بولندا الصين" من الاسم. الخنازير المرقطة هي خنازير كبيرة وسريعة النضج وسهلة الاستخدام تنتج لحم خنزير خفيف ولذيذ على علف أقل من معظم السلالات الأخرى.

16. تامورث

ينحدر خنزير تامورث من نوع راسخ بالفعل في العصور الوسطى البريطانية ، وهو الوقت الذي لم تكن فيه سلالات راسخة بعد. سميت على اسم قرية تامورث في ستافوردشاير وجاءت إلى كندا في عام 1877 والولايات المتحدة في عام 1882. إنها خنازير حمراء متوسطة إلى كبيرة ضيقة الجسم وذات أرجل وأجساد طويلة وأذنين منتصبتين وخطم طويل مستقيم. إنها خنازير نشطة وذكية لا تتأقلم جيدًا مع الحبس ولكنها تعتبر من الباحثين عن الطعام والجذور الممتازة التي تعمل بشكل جيد في الهواء الطلق. أنها تنتج لحم الخنزير قليل الدهن ، رخامي لطيف.

17. يوركشاير

أصلها غير معروف بالضبط ، لكن يوركشاير كانت راسخة في بريطانيا بحلول أوائل القرن التاسع عشر ، حيث أطلق عليها اسم البيض الكبار. غالبًا ما قام المربون الأوائل بتربية هذه الخنازير إلى نسب ضخمة: خنزير يبلغ من العمر 4 سنوات في الصورة مائتي عام من تربية الماشية البريطانية (مكتب القرطاسية ، 1996) كان طوله 9 أقدام و 10 بوصات ، وقياسه 8 أقدام حول الجسم ووزنه 1334 رطلاً. يوركشاير هي خنازير كبيرة وذات عضلات رفيعة العظام ذات شعر ناعم وناعم ووجه مقعر وآذان صغيرة منتصبة. يوركشاير لديها القليل جدا من دهون الظهر وتنتج كميات هائلة من لحم الخنزير الخالي من الدهون.

يفضل المستهلكون اليوم لحم الخنزير ذو النكهة القديمة من الخنازير التي يتم تربيتها بطريقة صحية وإنسانية. إذا كان بإمكانك توفيرها ، فإن السوق موجود. ولكن قم بأداء واجبك قبل الشروع في مشروع تراثي لحم الخنزير للتأكد من أنه مناسب لك.

نُشر هذا المقال في الأصل في عدد سبتمبر / أكتوبر 2013 من مزارع هواية.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: اعترافات خطيرة لصاحب محل بيع لحوم الخنازير (قد 2022).


تعليقات:

  1. Gami

    أعتذر ، لا يسعني شيء. اعتقد انك ستجد القرار الصائب. لا تيأس.

  2. Tegrel

    بالتأكيد. كل ما ذكر أعلاه قال الحقيقة. دعونا نناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  3. Manfrid

    ليست مدونة سيئة ، ولكن يجب إضافة المزيد من المعلومات



اكتب رسالة