المجموعات

التقاط الخميرة البرية

التقاط الخميرة البرية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: ميليسا غريفيث

العجين المخمر ومبتدئينه السحريين لديهم وصمة عار غامضة ويصعب الوصول إليها. يعتقد معظم الناس أن العجين المخمر شيء يجب أن تحصل على درجة الماجستير فيه لتتمكن من إدارته. أنا هنا لأخبرك أن هذا ليس صحيحًا. لست بحاجة إلى شراء أي مجموعات خاصة ، ولست مضطرًا للسفر إلى سان فرانسيسكو ، ومن المؤكد أنك لست مضطرًا للعمل بجد على ذلك. مع القليل من الوقت والطحين والماء ، ستكون في طريقك إلى خبز العجين المخمر الطازج كلما شعرت بالرغبة في ذلك. تم العثور على السر في التقاط الخميرة البرية الموجودة بالفعل في منزلك.

ما هي الخميرة البرية؟

الخميرة البرية هي كائن حي في عائلة الفطريات الموجودة في كل مكان تقريبًا. الخميرة على مناضدك وفي جسمك وفي كيس الطحين. عندما يتم التقاطها - في حالتنا ، في مقبلات العجين المخمر - يمكن استخدامها لصنع الخبز. الخميرة البرية هي أقدم عامل تخمر عرفه الإنسان.


لماذا نستخدم الخميرة البرية في المنزل؟

الخميرة التجارية سهلة الاستخدام ، ويسهل العثور عليها في المتجر وموثوقة للغاية ، بينما يمكن أن تكون الخميرة البرية صعبة الإرضاء وتتطلب ظروفًا معينة لتزدهر. لماذا حتى عناء محاولة يدك في اصطياد الخميرة البرية بعد ذلك؟ لأنها تجربة ممتعة والنتائج لذيذة للغاية. سيكون طبق العجين المخمر فريدًا في منزلك ومنطقتك وأنت. يحتوي خبز العجين المخمر على نكهات عميقة وغنية وفريدة من نوعها والقوام مطاطي تمامًا. يشعر بعض الناس أن العجين المخمر أكثر صحة لأن القمح والحبوب المستخدمة في صنع الرغيف قد تم "هضمها" بواسطة الخميرة ، مما يسهل على أمعائنا الهضم.

كيف تستخدم الخميرة البرية في الخبز؟

بداية العجين المخمر هي كيفية زراعة الخميرة البرية للخبز. لتحضير مقبلات العجين المخمر ، يمكنك خلط أجزاء متساوية من الماء والدقيق معًا. نظرًا لوجود الخميرة في كل مكان ، فأنت ببساطة تحتاج إلى خلط الماء والدقيق وتركه يجلس. ستبدأ الخميرة الموجودة بالفعل في الدقيق في الازدهار. إذا كنت ترغب في محاولة اصطياد الخميرة الفريدة من نوعها في منزلك ، يمكنك وضع بضع طبقات من القماش القطني فوق البرطمان الخاص بك والسماح للخميرة بالعثور على البداية.

لا يهم نوع الدقيق الذي تستخدمه كثيرًا. يمكنك استخدام جميع الأغراض ، الجاودار (الذي وجدته يبدو أنه يساعد على ازدهار الخميرة البرية) ، أو القمح الكامل أو مزيج من أي من تلك التي تعتمد على ذوقك - فقط لا تستخدم الدقيق ذاتي الرفع.

استخدم وعاءًا زجاجيًا أو خزفيًا أو بلاستيكيًا - وليس معدنيًا - لتنمية بادئ التشغيل. تأكد من أنها كبيرة بما يكفي لتضيفها إلى كل يوم وأن لها غطاء يمكنك تنفيسه بسهولة. أحب استخدام برطمانات تعليب سعة نصف جالون.

اليوم 1

امزج 4 أونصات من الماء و 4 أونصات من الدقيق معًا في البرطمان. يعتبر وزن المكونات الخاصة بك أكثر دقة ، ولكن إذا لم يكن لديك ميزان ، فاستخدم 1/2 كوب ماء و 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق. اكشط الجوانب وقم بتغطية البرطمان بغلاف بلاستيكي ، أو الغطاء الذي لا يزال مفتوحًا (غير مشدود جيدًا) أو بضع طبقات من قماش الجبن المُثبت بشريط مطاطي. ضع المبدئ في مكان ما مع درجة حرارة غرفة ثابتة وباردة. لا تحب الخميرة البرية السخونة الشديدة أو البرودة الشديدة - فدرجة حرارة ما بين 70 و 75 درجة فهرنهايت مثالية. اتركه لمدة 24 ساعة.

اليوم الثاني

قم بتغذية مقبلاتك بـ 4 أونصات من الماء و 4 أونصات من الدقيق. أضف الدقيق والماء إلى الوعاء واخلط حتى تمتزج جيدًا وتصنع خليطًا سميكًا. مرة أخرى ، قم بتغطية البرطمان ووضعه حيث تكون درجة الحرارة ثابتة ، واتركه لمدة 24 ساعة.

يوم 3

كرر الخطوات من اليوم الثاني. يجب أن تبدأ في رؤية الكثير من الفقاعات بحلول اليوم. يجب أن تبدأ رائحة الخليط في التعكر. سيكون طعمه حامضًا وخلًا ، وعندما تقلبه ، يجب أن يكون أرق من ذي قبل. أنت في طريقك!

اليوم الرابع

كرر الخطوات من اليوم الثاني مرة أخرى. سوف تكون البداية الخاصة بك مثل اليوم 3: فقاعة ، فضفاضة عند التقليب ، ورائحة حامضة.

يوم 5

كرر الخطوات من اليوم الثاني مرة أخيرة. بعد مرور أربع وعشرين ساعة على آخر إضافة لماء الدقيق ، يصبح بادئك جاهزًا للاستخدام. يجب أن تكون شمبانياً في جميع أنحاء البرطمان ، ورائحتها حامضة جدًا ، ومثالية لصنع كمية كبيرة من خبز العجين المخمر!

باستخدام مقبلات العجين المخمر


ميليسا غريفيث

يمكنك العثور على جميع أنواع وصفات العجين المخمر على الإنترنت لكل شيء بدءًا من الخبز والخبز إلى الفطائر وحتى كعكة الإفطار. ابدأ بتجربة الوصفات المنشورة لمعرفة أفضل ما تفضله. أنا من أشد المعجبين بخبز العجين المخمر التقليدي للتوست والسندويشات. إنه مكان رائع للبدء.

إذا كنت ترغب في صنع الكثير والكثير من منتجات العجين المخمر ، فما عليك سوى الاحتفاظ بالمبتدئين على المنضدة الخاصة بك والاستمرار في التغذية كما كنت تفعل كل يوم. إذا كنت تخطط لصنع كمية أكثر اعتدالًا ، قلل الوجبات إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الدقيق يوميًا - وهذا ينطبق على معظم الطهاة في المنزل.

إذا كنت ترغب في أخذ استراحة من بادئ العجين المخمر ، يمكنك وضع مقبلاتك في الثلاجة. قم بتغطيته وتأكد من إطعامه مرة واحدة في الأسبوع. يمكنك أيضًا تجميد وتجفيف الخميرة التي يتم صيدها في منزلك ، تتوفر الإرشادات عبر البحث على الإنترنت.

استكشاف أخطاء الخميرة البرية وإصلاحها

كما هو الحال مع أي مشروع تخمير ، والذي يعتبر في الأساس تجربة علمية ، قد تواجهك مشاكل عند التقاط الخميرة البرية واستخدامها. إليك بعض التشوهات الشائعة التي قد تصادفها وما يجب عليك فعله حيالها.

  1. لا فقاعات: إذا لم يكن بادئك فوارًا في اليوم الثالث ، فتخلص منه وحاول مرة أخرى باستخدام القماش القطني لتغطية الجرة بدلاً من الغطاء.
  2. قالب: إذا بدأ بادئك في الظهور بمظهر متعفن أو أحمر مشوب أو كريه الرائحة ، فتخلص منه وحاول مرة أخرى.
  3. السائل الزائد: إذا حصلت على طبقة رقيقة من الماء على قمة البادئ بعد فترة الراحة ، فلا بأس بذلك. فقط اسكبها وأطعمها كالمعتاد. قد تكون نسبة الماء إلى الدقيق منخفضة قليلاً وهذا هو مصدر السائل الإضافي.

نرى! لم يكن الأمر مخيفًا جدًا بعد كل شيء. ستجد أن اصطياد القليل من الخميرة البرية يمثل تحديًا حقيقيًا ويكافئك في المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، إنها مهارة رائعة يجب امتلاكها! استمتع بقطعة مقرمشة لطيفة من الخبز المحمص مع زبدة إضافية.

الكلمات الدلالية خبز العجين المخمر، خميرة برية


شاهد الفيديو: عمل الخميرة البلدي في المنزل بتاعت الافران مع العيش حكاية من الصحة والطبخ جمالك اسرتك18 (قد 2022).


تعليقات:

  1. Winefrith

    إنه لأمر مؤسف ، أنني الآن لا أستطيع التعبير - لقد تأخرت على الاجتماع. لكنني سأعود - سأكتب بالضرورة ما أفكر به في هذا السؤال.

  2. Ansell

    أنت على حق ، هناك شيء في هذا. شكرًا لك على المعلومات ، ربما يمكنني أيضًا مساعدتك في شيء ما؟

  3. Donnel

    ما من أي وقت مضى.

  4. Math

    أنا أحب هذه العبارة :)

  5. Ner

    أتفق مع المؤلف

  6. Delrico

    شيء ما يصفعه الطنين في الناي عشية رأس السنة الجديدة ، شيء مثل عطلة ، شيء مثل الكازينو ... حسنًا ، استمر بنفسك.



اكتب رسالة